Produits de l'élevage de la ferme

La viande fraîche

rotis de porc de la ferme valllée de la brame

Nous proposons toute la découpe possible à partir de la carcasse, les rôtis de porc, les côtes, mais aussi les grillades, la ventrèche pour faire griller au barbecue, les saucisses et les chipolatas (avec les différentes variétés pendant l’été), mais aussi la chair à pâté pour ceux qui souhaitent cuisiner avec leur propre recette et pour accompagner les viandes de gibier.

 

La charcuterie

saucisses, poitrine

C’est bien connu, tout est bon dans le cochon ! C’est pourquoi vous trouverez une très large gamme de produits de charcuteries fabriqués par nos soins directement à la ferme. 

Terrines, rillettes, pâté de tête... 
sont fabriqués, comme tous nos produits, selon des recettes familiales à partir de viandes fraîches, du sel, du poivre, de l’ail ou de l’oignon frais, des épices naturelles (laurier, thym, romarin….) et surtout sans colorant ni conservateur chimique ; rien qui ne puisse altérer le goût et la qualité du produit d’origine. 

Saucisses et saucissons... 
sont élaborés avec la même rigueur que les charcuteries en utilisant exclusivement des boyaux naturels.Les saucisses au Muscadet et les chipolatas sous leurs différents assaisonnements vous ferons redécouvrir le plaisir d’une saucisse grillée préparée à partir de beaux morceaux de viande fraîche, d’épaule et de jambon, ni trop grasses ni trop salées.Ne manquez pas également nos spécialités régionales : le boudins noir aux oignons et châtaignes, l’andouille de viande à cuire au bouillon et nos célèbres andouillettes maison.

 

Les produits secs

saucisses sèches, chorizo maison et noix de jambon

A la ferme nous sommes équipés d’un séchoir climatisé qui nous permet de vous proposer toute l’année différentes charcuteries sèches entièrement élaborées sur place : saucisses sèches, chorizo maison, noix de jambon, jambon sec d’un an.

 

Les plats cuisinés, traiteurs

traiteur pour vos réceptions

Nous vous proposons du saucisson brioché (saucisson cuit à l’ail et au vin blanc dans une pâte briochée maison), des pâtés de viande avec de la pâte feuilletée maison, des bouchées forestières, à la viande et aux champignons qui accompagnés d’une salade vous offrirons une bonne entrée ou le repas d’un soir. Au printemps, découvrez le pâté de Pâques: pâté de viande aux oeufs, une recette dans le respect de la tradition qui comblera les gourmets. 
Pour vos fêtes de famille ou entre amis, nous vous proposons des plateaux de charcuteries, de rôti cuit, prêts à être dressés sur votre table. Faites vous plaisir, offrez à vos convives des produits de qualité et profitez de votre fête avec nos plateaux !

 

Les conserves

concerves, paté, rillette, mousse, terrine

Nous vous proposons la plupart de nos recettes de charcuterie en conserves de 300g. Ce conditionnement vous permet de garder une provision de nos produits sur une plus longue durée (2 ans). 
- Terrine de la Ferme ( pâté de campagne sans foie) 
- Terrine des « 2 Michel » ( pâté au foie de porc) 
- Rillettes 
- Hure à l’ancienne ( pâté de tête avec langue) 
- Mousse de foie au Cognac 
- Terrine de lapin aux noisettes 
Dans cette gamme nous vous offrons également la possibilité de choisir parmi de nombreux plats cuisinés à base de porc, qui sont toujours bienvenus lorsque l’on manque de temps ou d’idées de menu.

 

L'agneau charmois

Agneau charmois

Le porc n’est toutefois pas la seule production de la ferme. 
Nous vous proposons également de l’agneau Charmois de notre élevage. 
Nous avons choisi cette race pour sa rusticité, pour sa conformation mais aussi et avant tout pour l’exceptionnelle qualité et finesse de sa viande. La période de production s’étend principalement de juin à septembre ; alors ne manquez pas ce grand moment de gastronomie.

 

Une démarche de qualité du producteur au consommateur

Nous intervenons personnellement tout au long du processus qui nous mène de l’élevage au panier de la ménagère afin qu’à chaque étape la qualité du produit soit respectée.

  • Conduite des animaux à l’abattoir de Confolens (16)
  • Retour des carcasses à la ferme
  • Découpe de la viande à la ferme, dans notre atelier aux normes sanitaires
  • Fabrication des charcuteries et plats cuisinés
  • Vente à la ferme ou sur les marchés et livraisons

cochons élevés a la ferme de la Bramevente a la ferme et sur les marchés de producteurslaboratoire de la derme

 

Notre objectif : proposer tout ce qu’il est possible de faire à partir du cochon en profitant du savoir-faire familial transmis par nos parents, grands-parents et arrière-grands-parents, qu’ils soient d’Auvergne d’Alsace ou de Normandie.

Notre particularité : nous n’utilisons aucun additif chimique qu’il soit de type conservateur, stabilisant, antioxydant ou épaississant… tout ceci est bannit de notre démarche.